Description
Dieser Couscous-Salat ist ein leichtes und gesundes Gericht, perfekt für warme Sommertage, reich an Ballaststoffen und ideal für Meal Prep.
Ingredients
Scale
- 250 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 250 g Cherrytomaten
- 2 Mini-Gurken
- 2 EL gehackte Petersilie
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
- Brühe vorbereiten: Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Couscous quellen lassen: Couscous in eine große Schüssel geben, heiße Gemüsebrühe darüber gießen, abdecken und 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Gemüse schneiden: Paprika in kleine Stücke, Frühlingszwiebeln in Ringe, Cherrytomaten und Gurken fein würfeln.
- Dressing zubereiten: Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Alles mischen: Das geschnittene Gemüse und gehackte Petersilie zum Couscous geben, Dressing darüber gießen und gut vermengen.
Notes
Der Salat kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl für gesunde Fette.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Salad
- Method: Mixing
- Cuisine: Mediterranean
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 4g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1.5g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 6g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Couscous, Salad, Healthy, Vegan, Meal Prep, Mediterranean