Description
Eine köstliche und gesunde Variante der traditionellen Lasagne, reich an Protein und voll von frischem Gemüse.
Ingredients
Scale
- Vollkorn-Lasagneplatten oder Linsen- oder Kichererbsen-Lasagneplatten
- 200g rote oder grüne Linsen
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 gehackte Karotte
- 1 gehackte Selleriestange
- 70g Tomatenmark
- 800g passierte Tomaten
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- Gewürze: Oregano, Basilikum, Thymian, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel (nach Geschmack)
- 500g frischer Spinat oder tiefgekühlter Spinat
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge)
- Paprika (verschiedene Farben)
- Hüttenkäse oder veganer Ricotta aus Tofu oder Cashews
- 400g fester Seidentofu oder abgetropfter fester Tofu
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen (gehackt für die cremige Schicht)
- Muskatnuss (für die cremige Schicht)
- Veganer Streukäse oder pflanzlicher Mozzarella oder fettarmer Mozzarella
- Öl (zum Anbraten)
Instructions
- Kochen Sie 200g rote oder grüne Linsen gemäß Packungsanleitung gar, aber noch bissfest.
- Erhitzen Sie in einem großen Topf oder einer Pfanne etwas Öl. Braten Sie 1 gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen an, bis sie duftend sind.
- Fügen Sie 1 gehackte Karotte und 1 gehackte Selleriestange hinzu und braten Sie alles für 5-7 Minuten weich.
- Geben Sie 70g Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit an.
- Fügen Sie die gekochten Linsen, 800g passierte Tomaten, eine Tasse Gemüsebrühe und Ihre Lieblingskräuter hinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel. Lassen Sie die Sauce für 20-30 Minuten köcheln.
- Waschen Sie etwa 500g frischen Spinat, dünsten Sie ihn kurz und drücken Sie das überschüssige Wasser aus.
- Schneiden Sie 2 Zucchini und/oder 1 Aubergine in dünne Scheiben.
- Pürieren Sie 400g festen Seidentofu oder abgetropften festen Tofu mit 2 Esslöffeln Zitronensaft, 3 Esslöffeln Hefeflocken, 1-2 gehackten Knoblauchzehen und Muskatnuss, bis eine cremige Masse entsteht.
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor und fetten Sie eine große Auflaufform ein.
- Beginnen Sie mit einer Schicht Tomaten-Protein-Sauce und legen Sie eine Schicht Lasagneplatten darauf. Verteilen Sie die cremige Mischung und fügen Sie das Gemüse hinzu. Wiederholen Sie dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie die Lasagne für 25-30 Minuten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 15-20 Minuten.
- Lassen Sie die Lasagne 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.
Notes
Für eine diabetikerfreundliche Variante verwenden Sie zuckerfreie Tomatenmark und Brühe. Die Lasagne eignet sich hervorragend für Meal Prep.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 380
- Sugar: 6g
- Sodium: 500mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 52g
- Fiber: 9g
- Protein: 22g
- Cholesterol: 20mg
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