Description
Diese veganen Blaubeermuffins sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen, ideal für einen gesunden Snack oder Frühstück.
Ingredients
Scale
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 240 ml pflanzliche Milch (nach Wahl)
- 150 g Zucker
- 60 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Avocadoöl oder Rapsöl)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 250 g Weizenmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1/8 Teelöffel Salz
- 300 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
- 1½ Esslöffel Speisestärke
Instructions
- Heizen den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie das Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Vermengen Sie in einer großen Rührschüssel Zitronenschale, pflanzliche Milch, Zucker, Pflanzenöl und Vanilleextrakt gut.
- Sieben Sie die trockenen Zutaten (Weizenmehl, Backpulver, Salz) über die feuchten Zutaten und heben Sie alles vorsichtig unter.
- Waschen Sie die Blaubeeren und geben Sie sie in eine separate Schüssel. Mischen Sie sie mit der Speisestärke.
- Heben Sie die Blaubeeren vorsichtig unter den Muffinteig.
- Füllen Sie den Teig in die Muffinförmchen und backen Sie die Muffins für etwa 22–25 Minuten.
- Lassen Sie die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen und setzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter.
Notes
Für eine gesündere Variante können Sie den Zucker durch Agavensirup ersetzen. Die Muffins sind gut zum Einfrieren geeignet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sugar: 6g
- Sodium: 150mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 3g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: vegan, blueberry muffins, healthy snack, gluten-free, breakfast