Description
Ein köstliches und gesundes veganes Curry mit Tofu, frischem Gemüse und einer cremigen Erdnusssoße.
Ingredients
Scale
- 400 g fester Tofu
- 2 EL Erdnussöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- 200 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
- 400 ml Kokosmilch
- 3 EL Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Limettensaft
- 1–2 TL rote Curry-Paste (nach Geschmack)
- 1 Handvoll frischer Koriander, zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Basmatireis, zum Servieren (optional)
Instructions
- Tofu vorbereiten: Den Tofu gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
- Erhitzen des Öls: In einer großen Pfanne oder einem Wok das Erdnussöl erhitzen.
- Zwiebeln anbraten: Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und für ca. 2-3 Minuten anbraten.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen: Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten braten.
- Gemüse hinzufügen: Paprika, Zucchini, Karotten und Brokkoli dazugeben und etwa 5 Minuten lang anbraten.
- Kokosmilch mixen: In einer separaten Schüssel die Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und rote Curry-Paste gut vermischen.
- Tofu einfüllen: Die Tofuwürfel in die Pfanne geben und die Kokosmilchmischung darüber gießen.
- Köcheln lassen: Das Ganze auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Tofu gut durchgewärmt ist.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Koriander unterrühren.
- Servieren: Das Curry heiß servieren, optional zusammen mit Basmatireis.
Notes
Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Grünkohl hinzu, um das Gericht noch gesünder zu machen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Thai
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 400
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 7g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: vegan, Thai, Curry, Tofu, gesund, Erdnusssoße