Maqluba – Gestürzter Reis mit Hähnchen und Blumenkohl

Maqluba gehört zu den bekanntesten Gerichten der orientalischen Küche und begeistert mit ihren aromatischen Gewürzen, zartem Hähnchen und perfekt gegartem Reis. Der Name „Maqluba“ bedeutet übersetzt „umgedreht“ oder „gestürzt“ – und genau das macht dieses traditionelle Gericht so besonders.

Die Zutaten werden schichtweise in einem Topf gegart und anschließend auf eine große Servierplatte gestürzt. Dadurch entsteht ein beeindruckender Reis-Kuchen mit saftigem Hähnchen und goldbraunem Blumenkohl. Trotz seiner spektakulären Optik ist Maqluba überraschend einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Familienessen oder besondere Anlässe.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten
• Zartes Hähnchen und aromatischer Reis
• Knuspriger Blumenkohl sorgt für extra Geschmack
• Perfekt für Gäste und Familienfeiern
• Lässt sich gut vorbereiten
• Beeindruckende Präsentation beim Servieren

Zutaten für 6 Portionen

Für das Hähnchen

• 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg)
• 1 Bund Suppengrün
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Liter Wasser

Für die Reisschichten

• 1 großer Blumenkohl
• 200 g Reis (Langkornreis oder Basmatireis)
• Öl zum Frittieren oder Braten

Gewürzmischung

• 1 TL Kurkuma
• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• ¼ TL gemahlener Koriander
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• 1 Messerspitze gemahlener Kardamom

Zubereitung

1. Hähnchen kochen

Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern.

Das Hähnchen zusammen mit dem Suppengrün, Salz, Pfeffer und etwa 2 Litern Wasser in einen großen Topf geben.

Zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 35 bis 40 Minuten garen.

Das Hähnchen herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen und für später aufbewahren.

2. Blumenkohl vorbereiten

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in Scheiben schneiden.

In heißem Öl portionsweise goldbraun ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Hähnchen zerkleinern

Das Fleisch von den Knochen lösen.

Haut und überschüssiges Fett entfernen.

Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke zupfen.

4. Reis vorbereiten

Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt.

Anschließend abtropfen lassen.

5. Maqluba schichten

In einem großen Topf oder Bräter zuerst das Hähnchenfleisch verteilen.

Darauf die Blumenkohlröschen schichten.

Den Reis gleichmäßig darüber verteilen.

Die Gewürze über dem Reis verstreuen.

Etwa 800 ml der vorbereiteten Hühnerbrühe vorsichtig angießen.

6. Garen

Den Topf mit einem Deckel verschließen.

Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.

Danach weitere 10 Minuten ohne Deckel ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

7. Servieren

Den Topf einige Minuten ruhen lassen.

Eine große Servierplatte auf den Topf legen und die Maqluba vorsichtig stürzen.

Langsam den Topf anheben, damit die Schichten sichtbar werden.

Die besten Beilagen

Traditionell wird Maqluba serviert mit:

• Knoblauch-Joghurt-Sauce
• Frischem Tomatensalat
• Gurken-Joghurt-Salat
• Orientalischem Salat mit Petersilie
• Zitronenspalten

Tipps für die perfekte Maqluba

Reis gründlich waschen

Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis bleibt locker.

Nicht zu viel Brühe verwenden

Zu viel Flüssigkeit kann dazu führen, dass die Schichten beim Stürzen nicht stabil bleiben.

Vor dem Stürzen ruhen lassen

Lasse die Maqluba nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch bleibt sie besser in Form.

Noch aromatischer

Wer möchte, kann zusätzlich Zimt, Baharat oder Piment verwenden.

Variationen

Mit Auberginen

Gebratene Auberginenscheiben sind eine der beliebtesten Maqluba-Varianten.

Mit Kartoffeln

Dünne Kartoffelscheiben sorgen für eine besonders sättigende Version.

Vegetarische Maqluba

Das Hähnchen durch Kichererbsen oder zusätzliches Gemüse ersetzen.

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet Maqluba?

Der Name stammt aus dem Arabischen und bedeutet „umgedreht“ oder „gestürzt“.

Kann ich Basmatireis verwenden?

Ja, Basmatireis eignet sich hervorragend und sorgt für besonders lockeren Reis.

Kann ich Maqluba vorbereiten?

Ja. Das Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten und später vorsichtig erwärmen.

Wie lange hält sich Maqluba?

Im Kühlschrank bleibt sie luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage frisch.

Fazit

Maqluba ist weit mehr als nur ein Reisgericht. Die Kombination aus zartem Hähnchen, goldbraunem Blumenkohl und aromatischen Gewürzen macht dieses traditionelle orientalische Rezept zu einem echten Highlight auf jedem Esstisch. Ob für die Familie oder Gäste – mit dieser gestürzten Reisspezialität beeindruckst du garantiert jeden.